Paggamit ng glucose

Glucomannangumagamit ng:
Moisturizer, pampalapot, stabilizer, gelling agent, film-forming agent, emulsifier

1. Pagpapanatili ng tubig
Ang Konjac glucomannan ay maaaring matunaw sa malamig at mainit na tubig, at ang pagsipsip ng tubig nito ay maaaring umabot ng 100-200 beses. Ang sol ay may tipikal na shear thinning phenomenon, iyon ay, ang maliwanag na lagkit ay bumababa sa pagtaas ng shear rate. Ito ay isang tipikal na pseudoplastic fluid, kaya ang mga kondisyon ng pagsukat ay dapat na mahigpit na kinokontrol kapag sinusukat ang lagkit.

2. Pagpapakapal
Ang Konjac glucomannan ay may mahusay na mga katangian ng pampalapot dahil sa malaking molekular na timbang nito, malakas na kakayahang mag-hydration at hindi nababayarang mga katangian. Ang lagkit ng isang 1% na konsentrasyon ng glucomannan aqueous solution ay umabot sa 5000-40000 mpa, na siyang pinakamataas na lagkit sa mga natural na pampalapot. Ang Konjac glucomannan ay may kakayahang mapanatili ang isang solid at basa-basa na istraktura ng tissue pagkatapos ng pag-init. Ang iba ay karaniwang lumapot. Ang ahente ay hindi nagpapakita ng parehong kakayahan.

2. Pagpapakapal
Ang Konjac glucomannan ay may mahusay na mga katangian ng pampalapot dahil sa malaking molekular na timbang nito, malakas na kakayahan sa hydration at hindi nababayarang mga katangian. Ang lagkit ng isang 1% na konsentrasyon ng glucomannan aqueous solution ay umabot sa 5000-40000 mpa, na siyang pinakamataas na lagkit sa mga natural na pampalapot. Ang Konjac glucomannan ay may kakayahang mapanatili ang isang solid at basa-basa na istraktura ng tissue pagkatapos ng pag-init. Ang iba ay karaniwang lumapot. Ang ahente ay hindi nagpapakita ng parehong kakayahan.

3. Katatagan
Kung ikukumpara sa mga pampalapot tulad ng xanthan gum, guar gum, at red locust bean gum, ang konjac glucomannan ay non-ionic, kaya napakakaunting apektado ng asin sa system. Ang pH value ay bumaba sa ibaba 3.5 sa room temperature at nananatiling stable. Ang paggamit ng konjac glucomannan sa halip na red locust bean gum sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng ice cream at mga produkto ng gatas ay maaaring makontrol ang paglaki ng mga kristal ng yelo at patatagin ang kanilang kalidad.

4. kakayahang mag-gel
Ang Konjac glucomannan ay may natatanging katangian ng gel. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng alkali sa konjac sol na may konsentrasyon na 2%-3%, init ito sa isang paliguan ng tubig sa 85 ° C at hayaan itong tumayo ng halos dalawang oras, ito ay bubuo ng isang nababanat, solidong gel. Ang irreversible gel, gamit ang thermally irreversible na mga katangian ng gel nito, ay maaaring gamitin upang gumawa ng iba't ibang pagkain, tulad ng konjac cake, noodles, bionic na pagkain, vegetarian na pagkain, atbp.

5. Pag-aari na bumubuo ng pelikula
Kung ito man ay konjac glucomannan mismo o pinagsama sa iba pang mga colloid (tulad ng Kappa carrageenan), ito ay nagpapakita ng mahusay na mga katangian ng pagbuo ng pelikula.

6. Synergistic effect sa iba pang hydrophilic colloids
Mayroong malinaw na synergistic na epekto sa pagitan ng konjac glucomannan at Kappa carrageenan. Matapos ang dalawa ay pinainit nang magkasama at pagkatapos ay pinalamig, maaari silang bumuo ng mga gel na may iba't ibang brittleness at elasticity. Kapag ang ratio ay 4:6 o 4.5:5.5, ang lakas ng gel ay umabot sa pinakamataas na halaga. Ang Konjac glucomannan ay mayroon ding magandang synergistic effect sa xanthan gum, guar gum, red locust bean gum, gellan gum at iba pang colloids.